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日期： 11月 24, 2020

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〈職人吹水〉 $20 超市急凍石斑番茄汁咁樣整好惹味 Pan-fried grouper tomato sauce

日式咖喱磚　兩溝包好食

日式咖喱磚　兩溝包好食更新時間 (HKT): 2008.02.20 00:00 A A A 日本人最擅長將外來的材料注入自己特色的元素，創作出獨有美食，日式咖喱便是其一。日式咖喱磚一般分為甘口、中辛和辛口三種，CoCo表示煮日式咖喱基本上毋須技巧，在日本連幼稚園生都會煮，但要煮得好食就要一個秘訣，就是無論選用任何一種味道都要兩溝，這樣可令咖喱味道更複雜有層次。記者：趙珮倩攝影：周旭文、楊錦文示範：和風料理導師CoCo小松本太太日式咖喱磚可在大型超市買到，牌子選擇頗多，售價約$20至$25/盒不等，CoCo個人認為「Golen」牌最好味。甘口味道最甜，受小朋友歡迎。中辛適宜配搭甘口味咖喱同煮，甜中帶少許香辣。辛口雖然話辛口，但都不算十分之辣，極易入口。日式咖喱好拍檔日本蕎頭同樣帶酸甜，有助冲洗味蕾，令咖喱味更突出。福神漬經醃過的蔬菜，酸甜爽口，可助中和濃郁的咖喱味。和風咖喱需時：40分鐘份量：4人日式咖喱帶甜易入口，小朋友都啱食，亦可按喜好加其他食材同煮，用來撈飯至適合不過。材料排骨400克、洋葱200克、紅蘿蔔150克、薯仔500克、甘口咖喱磚/辛口咖喱磚各65克、水850毫升、福神漬適量、日本蕎頭適量做法 1.排骨洗淨瀝亁備用。 2.洋葱切開，紅蘿蔔洗淨去皮切7-8mm厚片，薯仔洗淨去皮切4-6塊。 3.燒熱鑊下油，將洋葱炒香，加入排骨、紅蘿蔔及薯仔炒勻後加入水煮沸後，加蓋轉中火燜煮30分鐘。 4.紅蘿蔔及薯仔煮至軟後加入咖喱磚拌溶盛出，伴上福神漬及日本蕎頭即成。貼士待加入水煮滾後要撇清浮出的泡沬，這樣煮出來的咖喱會更好味。羅小姐：我試過煮日本咖喱雞翼，醃完之後再煮，唔知點解成碟餸好鹹，究竟乜嘢出錯？答：日本咖喱本身味道已經好夠，所以雞翼唔使醃，如果怕有雪味，可灒少許酒炒香。帆立貝沙律需時：20分鐘份量：2人平時最怕食生白蘿蔔，怕澀又怕有渣，但CoCo教路先用鹽揉搓再冲洗，將蘿蔔的澀味逼出，果然啖啖清甜爽脆，用來做沙律一流。材料大根（日本蘿蔔）15厘米、罐頭帆立貝1罐、日本沙律醬3湯匙、鹽適量、日本水菜1/2包、柚子味醋2湯匙、麻油1湯匙、胡椒粉適量做法 1.大根切幼條後放筲箕上撒鹽，用手揉搓至水份溢出，以清水冲淨，放亁布上扭出水份至亁透。 2.帆立貝絲及扭亁之大根...

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