日式咖喱磚 兩溝包好食

 

日式咖喱磚　兩溝包好食

更新時間 (HKT): 2008.02.20 00:00

日本人最擅長將外來的材料注入自己特色的元素，創作出獨有美食，日式咖喱便是其一。日式咖喱磚一般分為甘口、中辛和辛口三種，CoCo表示煮日式咖喱基本上毋須技巧，在日本連幼稚園生都會煮，但要煮得好食就要一個秘訣，就是無論選用任何一種味道都要兩溝，這樣可令咖喱味道更複雜有層次。

記者：趙珮倩
攝影：周旭文、楊錦文
示範：和風料理導師CoCo小松本太太

日式咖喱磚可在大型超市買到，牌子選擇頗多，售價約$20至$25/盒不等，CoCo個人認為「Golen」牌最好味。

甘口

味道最甜，受小朋友歡迎。

中辛

適宜配搭甘口味咖喱同煮，甜中帶少許香辣。

辛口

雖然話辛口，但都不算十分之辣，極易入口。

日式咖喱好拍檔
日本蕎頭

同樣帶酸甜，有助冲洗味蕾，令咖喱味更突出。

福神漬

經醃過的蔬菜，酸甜爽口，可助中和濃郁的咖喱味。

和風咖喱

需時：40分鐘
份量：4人

日式咖喱帶甜易入口，小朋友都啱食，亦可按喜好加其他食材同煮，用來撈飯至適合不過。

材料

排骨400克、洋葱200克、紅蘿蔔150克、薯仔500克、甘口咖喱磚/辛口咖喱磚各65克、水850毫升、福神漬適量、日本蕎頭適量

做法

1.排骨洗淨瀝亁備用。

2.洋葱切開，紅蘿蔔洗淨去皮切7-8mm厚片，薯仔洗淨去皮切4-6塊。

3.燒熱鑊下油，將洋葱炒香，加入排骨、紅蘿蔔及薯仔炒勻後加入水煮沸後，加蓋轉中火燜煮30分鐘。

4.紅蘿蔔及薯仔煮至軟後加入咖喱磚拌溶盛出，伴上福神漬及日本蕎頭即成。

貼士

待加入水煮滾後要撇清浮出的泡沬，這樣煮出來的咖喱會更好味。

羅小姐：我試過煮日本咖喱雞翼，醃完之後再煮，唔知點解成碟餸好鹹，究竟乜嘢出錯？

答：日本咖喱本身味道已經好夠，所以雞翼唔使醃，如果怕有雪味，可灒少許酒炒香。

帆立貝沙律

需時：20分鐘
份量：2人

平時最怕食生白蘿蔔，怕澀又怕有渣，但CoCo教路先用鹽揉搓再冲洗，將蘿蔔的澀味逼出，果然啖啖清甜爽脆，用來做沙律一流。

材料

大根（日本蘿蔔）15厘米、罐頭帆立貝1罐、日本沙律醬3湯匙、鹽適量、日本水菜1/2包、柚子味醋2湯匙、麻油1湯匙、胡椒粉適量

做法

1.大根切幼條後放筲箕上撒鹽，用手揉搓至水份溢出，以清水冲淨，放亁布上扭出水份至亁透。

2.帆立貝絲及扭亁之大根幼條放大碗內，加入日本沙律醬、鹽及胡椒粉拌勻。水菜洗淨切約5厘米長段放在碟上；將沙律絲置在水菜上。

3.柚子味醋及麻油拌勻作醬汁即成。

貼士

大根幼條一定要完全扭亁，否則沙律很容易會出水。

余小姐：日本蘿蔔同本地蘿蔔有甚麼分別？

答：日本蘿蔔（右）較甜纖維較幼，適宜生食；而本地蘿蔔如生食的話則帶點辣，纖維較粗，易有渣。

和風一口牛

需時：20分鐘
份量：2人

用肥牛打邊爐就食得多，估唔到可以捲埋當牛柳，咬落一層層勁軟腍，口感絕不比靚牛柳遜色。

材料

肥牛片200克、蒜片1/2杯、日本豉油3湯匙、味醂11/2湯匙、料理酒1湯匙、糖2湯匙

做法

1.將肥牛片捲起，所有調味拌勻備用。

2.燒熱鑊下油，將蒜片爆香，至金黃色馬上取出備用

3.倒入肥牛卷，煎封表層以鎖住肉汁。

4.將其餘調味倒入鑊中，以大火將汁液煮至稠身上碟，伴以蒜片即成。

貼士

蒜片爆香，取出待冷卻約20秒，再立刻將蒜片回鑊略炒，更能做出金黃效果。

余小姐：味醂有幾多種？

答：味醂分本味醂及味醂風兩種，後者含酒精量較高，更具辟除腥臭功效，但兩者的用途大致相同。

軟心威化朱古力

需時：30分鐘
份量：2人

如果情人嫌上星期情人節的朱古力不夠喉，趁住明天是元宵佳節，學做這個軟心朱古力，包保食到佢心都溶埋。

材料

朱古力100克、牛油15克、忌廉1湯匙、朱古力威化餅100克、可可粉30克

做法

1.朱古力威化餅敲碎備用。

2.燒沸水1鍋後轉小火保持溫度。

3.朱古力、牛油及忌廉放耐熱容器內再放在熱水上加熱至溶化。

4.將朱古力威化餅碎加入（3）內拌勻，取出適量搓成小球狀，然後滾上可可粉後放即成。

貼士

溶朱古力加入威化餅碎拌勻，待略為攤凉，會更易於搓成小球狀。

Regina：外層唔用可可粉，可以用其他材料嗎？

答：可以用綠茶粉，味道同朱古力都好夾，再鋪上金箔，即刻身價十倍。

網上重溫
http://cooking.appledaily.com

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